人民網(wǎng)2020年8月21日訊 民以食為天，中國糕點面包行業(yè)的市場規(guī)模不可小覷。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年中國糕點面包行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到1140億元，同比增長8.9%?？梢姡诌呉患壹颐姘?、糕點鋪的身后，是一個千億級的市場、一個高速發(fā)展的行業(yè)。
這其中，大致可以分為西式烘焙和中式糕點兩大類別。雙方經(jīng)歷了此消彼長的發(fā)展階段。改革開放后，西式烘焙開始大量進入中國老百姓的生活，各類西點鋪在大街小巷遍地開花，蛋糕、面包、芝士越來越多地成為中國年輕人日常甜點的首選。而此時的中式糕點，一度市場相對萎縮，僅剩一些老字號依靠回頭客與禮品市場勉強維持。中式糕點似乎離年輕一代越來越遠，甚至形成了“老氣”“我爸才愛吃”的刻板印象。
然而，近年來，這種“西強中弱”的糕點格局出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)跡象。
一方面，各地中式糕點的老字號開始推陳出新，根據(jù)年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，全力“拴”住年輕人的胃。同時老字號頻頻“觸網(wǎng)”，搞跨界、玩聯(lián)名、花式設(shè)計，實施了相當激進的品牌年輕化戰(zhàn)略，全力“抓”住年輕人的心。比如2018年的中秋節(jié)，各地老字號集體亮相天貓，來了一場別開生面的“月餅宴”：稻香村的奶油椰蓉月餅、杏花樓的大五仁瓊漿月餅、五芳齋的AR月亮燈月餅禮盒……這些新奇的玩法讓年輕網(wǎng)友們直呼過癮，老字號產(chǎn)品的銷量也隨關(guān)注度一起大漲。
另一方面，各地出現(xiàn)了一些新興的“網(wǎng)紅中式糕點”。比如鮑師傅的肉松小貝、漢糕堂的蛋黃酥等。這些被稱為“新中式糕點”的年輕商家，有著不少共同點：超高人氣的爆款單品、線下門店的快速擴張、標準化的生產(chǎn)工藝、快餐式的收銀模式、明亮的店面和簡約時尚的包裝、社交平臺的口碑傳播……這些特點，打破了人們關(guān)于中式糕點鋪“小手工作坊”的印象，讓中式糕點店面同樣有了西式烘焙面點屋的時尚感。同時，善于利用小紅書、大眾點評等社交平臺，善于利用外賣網(wǎng)絡(luò)，更是大幅擴大了新中式糕點的銷售半徑。
綜合來看，中式糕點或許迎來了最好的發(fā)展時機。經(jīng)濟的發(fā)展，讓老百姓對于“茶余飯后”的糕點類消費意愿增加；“國潮”的流行，讓消費者特別是年輕人，對于傳統(tǒng)糕點、中式糕點的創(chuàng)新變化更敏感，也更愿意嘗試。比如西式烘焙近些年其實并未放慢創(chuàng)新的腳步，接二連三在中國市場推出彩虹蛋糕、馬卡龍等網(wǎng)紅品類，但消費者仍然愿意把不少注意力和金錢投向中式糕點?？梢哉f，這是中式糕點發(fā)展的大好機會，無論老字號還是新企業(yè)，都應(yīng)該努力把握，開發(fā)出更多消費者喜聞樂見、“走胃”也“走心”的產(chǎn)品，讓中式糕點更好吃、更走紅。
