原標(biāo)題：餐飲業(yè)拒絕“剩宴”：推廣小份菜持續(xù)推進光盤行動
一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！盡管中國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。
拒絕“剩宴”，中國廣大餐飲企業(yè)以及相關(guān)機構(gòu)第一時間行動起來。
8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會以及美團點評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書》，提出當(dāng)下要進一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚、厲行節(jié)約的行動推向深入。
《倡議書》還建議餐飲企業(yè)建立懲戒機制，在點餐環(huán)節(jié)，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應(yīng)及時勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時回應(yīng)；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費或服務(wù)費。
“在我們這里，光盤行動沒有‘休止符’?！北本┠尺B鎖自助火鍋店店長許先生對記者說，“自從2013年提出‘光盤行動’以來，我們一直在倡議厲行節(jié)約，反對浪費，這幾年自助餐浪費的情況有了很大改善?！庇浾呖吹?，在餐廳內(nèi)自助取餐處，貼著“不多拿、不浪費、踐行光盤行動”的標(biāo)語，許店長告訴記者，餐廳限定每位顧客就餐時間為一個半小時，如果就餐時間結(jié)束時餐盤內(nèi)有剩余的菜品，支持顧客打包帶走。
“疫情發(fā)生以來，我們店里的生意不是很好，但是最近正在逐步恢復(fù)，餐飲浪費的情況并不多見?！北本┣鄼幪┎蛷d一位負(fù)責(zé)人表示，如果顧客點了超出人數(shù)分量的飯菜，服務(wù)員會及時提醒顧客，并給出更加節(jié)約、健康、合理的點餐建議。“我們的打包盒也是免費的，非常支持顧客將吃不完的飯菜打包。”劉先生說。
據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構(gòu)對北京、上海、成都、拉薩4個城市366家餐館進行的實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)人均食物浪費量為93克/人/餐，浪費率為11.7%。其中，大型餐館、游客群體、商務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”。中國飯店協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前行業(yè)的浪費行為主要發(fā)生在宴會和食堂上。由于宴會和食堂是短時間大量用餐，這對于企業(yè)備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現(xiàn)在很多宴會企業(yè)已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂盡量采用自助、份菜等來減少浪費。
杜絕餐飲浪費，各地、各職能部門多措并舉，打造制止餐飲浪費行為的“硬約束”。
在湖北武漢，餐飲業(yè)協(xié)會已向所有在漢餐廳發(fā)出了推廣半份菜、準(zhǔn)備打包盒的倡議，很多餐廳的堂食和外賣都推出了一份、半份、例份等規(guī)格，滿足不同數(shù)量人群的就餐需求；在浙江寧波，幾乎所有的餐飲店都會在醒目位置貼有“不剩飯、不剩菜”的提示，有的餐廳還推出“N-1”的點餐模式。（孔德晨）
