見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年1月8日訊 繼火爆北上廣深、榮登深圳必吃榜后，由美食家蔡瀾親自打造的“蔡瀾港式點(diǎn)心”品牌，近日空降深圳寶安壹方城！新店一開業(yè)即排起長龍，熱鬧非凡。
作為《舌尖上的中國》美食總顧問，蔡瀾一直希望將天下美食分享給廣大吃貨。懷著還原早年香港街頭“平正靚”點(diǎn)心的愿望，蔡瀾選擇在遵循正宗制法下大膽創(chuàng)新，在自創(chuàng)的港式點(diǎn)心品牌中加入更多年輕元素，從菜品到餐廳環(huán)境，都以“有趣、年輕”的姿態(tài)與顧客溝通，所以自第一家餐廳開業(yè)，一直受到廣大食客青睞。
顧客點(diǎn)贊最高的酥皮山楂叉燒包，幾乎是每桌必點(diǎn)，走時還要打包一份的鎮(zhèn)店招牌，開業(yè)至今已經(jīng)被吃掉150W個。據(jù)蔡瀾港式點(diǎn)心總廚張日誠介紹，為了做出這款獨(dú)具一格的酥皮山楂叉燒包，蔡瀾和自己在品牌籌備階段經(jīng)歷過十?dāng)?shù)次試吃和調(diào)整，最終使用3種不同山楂熬煮3小時制成醬料，搭配秘制的叉燒，同時吸收港式菠蘿包的制作方法，才有如今這款外皮酥到掉渣，內(nèi)餡酸甜不膩的招牌產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的美食也應(yīng)保留傳統(tǒng)味道。店里另一款招牌點(diǎn)心——在大眾點(diǎn)評榮獲“深圳馬拉糕第一名”的古法馬拉糕，用整整三天，自然發(fā)酵出漂亮的琥珀色麒麟紋，也是蔡瀾特別推薦的產(chǎn)品。張日誠總廚同時介紹說，分辨一塊馬拉糕是否正宗好吃，第一要看它的顏色，自然發(fā)酵的馬拉糕，表面會是微微反光的琥珀色，側(cè)面有三排氣孔，氣孔越大越蓬松，頂部則有類似“麒麟片”的麒麟紋；第二要看它的蓬松度，一定要會“跳舞”，壓下很快回彈，才算上品；第三要品嘗入口的香味，正宗的馬拉糕入口空氣感十足，有自然的香甜味，細(xì)膩蓬松，入口即化。蔡瀾港式點(diǎn)心的這款馬拉糕，沿用了古法制作，費(fèi)時費(fèi)力但口感口味一吃便讓人贊不絕口。
此次開業(yè)，恰逢蔡瀾港式點(diǎn)心“港點(diǎn)心意”系列產(chǎn)品上新。五道港味濃厚的點(diǎn)心，嘗一口便能將食客帶回三十年前老香港的街頭。
鰻魚香煎糯米雞，這是一款老一輩食客幾乎快要遺忘，年輕顧客更是聞所未聞的香港懷舊點(diǎn)心。從前的糯米雞，其實是有兩種做法的，一種是時下依舊流行的荷葉包裹，另一種即是這次推出的香煎做法。只不過后來因為香煎的做法太復(fù)雜，便少有人愿意堅持。蔡瀾先生懷念以往的味道，在此次“港點(diǎn)心意”產(chǎn)品中，推薦了此款糯米雞，并根據(jù)多年的美食經(jīng)驗，將蛋黃涂抹至糯米雞兩面，煎至金黃，使至更加焦香，再搭配一大塊上品蒲燒鰻魚，方得圓滿。
避風(fēng)塘雞脆骨也采用了經(jīng)典港式的避風(fēng)塘烹制方法。正當(dāng)紅的雞脆骨，表面裹上甘口焦香、脆而不煳的蒜蓉，一口一顆，香辣嘎嘣脆。
同期上新的，還有啫啫釀五寶、脆魚皮艇仔粥、大三元煲仔奶茶三款經(jīng)典港味。相信身處港粵文化中心地帶的深圳朋友，會在感到熟悉的同時，從中嘗到口味創(chuàng)新的驚喜。
據(jù)蔡瀾港式點(diǎn)心市場部負(fù)責(zé)人介紹，目前蔡瀾港式點(diǎn)心已完成一線城市品牌布局。接下來不僅會在已登陸城市繼續(xù)開拓新店，還會進(jìn)一步向二、三線城市擴(kuò)張。大眾點(diǎn)評評論顯示，蔡瀾港式點(diǎn)心全國十?dāng)?shù)家餐廳均保持較高人氣，高峰期排隊時間常在2個小時以上，想要前去一品美味的食客建議提前安排好時間。（吳艷）
