勇氣、夢(mèng)想、力量……這是青年的模樣。
創(chuàng)新、活力、奮斗……這是深圳的模樣。
潮涌深圳，深圳青年們懷揣初心，一路堅(jiān)定。
他們用向上的熱忱，擔(dān)起內(nèi)心的向往。
他們用躬身的匠心，揚(yáng)起前行的風(fēng)帆。
奮斗是青春最亮麗的底色。
這是深圳的模樣，
更是青春的模樣。
圳青年，正青春。
奮斗者，正青春。
深圳市委網(wǎng)信辦、深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)聯(lián)合推出短視頻系列專(zhuān)題《青春百年，看我圳青年》
獻(xiàn)給每一位堅(jiān)持發(fā)光發(fā)熱、正青春的你。
在日本動(dòng)畫(huà)片《烘焙王》里，有一個(gè)擁有“太陽(yáng)之手”的少年。他用比一般人更加溫暖的雙手制作面包，不僅能讓面團(tuán)發(fā)酵得更快，而且做出來(lái)的面包也更加美味。
劉天庭小時(shí)候經(jīng)常看《烘焙王》，每當(dāng)看到那個(gè)少年制作各種美味的面包時(shí)，總會(huì)露出崇拜的目光。長(zhǎng)大后，他才知道動(dòng)畫(huà)片里的故事是騙人的，但世界上確實(shí)有美味的面包，因?yàn)樗茏龅贸鰜?lái)。
劉天庭是一位職業(yè)面包師，來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣。2014年，年僅22歲的他一舉拿下新加坡FHA Culinary Challenge廚藝挑戰(zhàn)賽的金牌，在國(guó)際烹飪界脫穎而出。
今年5月，劉天庭獲得2022年“深圳青年五四獎(jiǎng)?wù)隆?，?0位獲獎(jiǎng)?wù)咧形ㄒ坏牟惋嫃臉I(yè)者——五年前，他和妻子在深圳開(kāi)起了面包店，四處輾轉(zhuǎn)，起起伏伏，帶來(lái)了“金牌面包師傅”的出品，也帶來(lái)了對(duì)烘焙的熱愛(ài)與堅(jiān)持。
一天做300多個(gè)面包
撒粉，揉搓，切塊。
劉天庭在烘焙坊里，熟練地重復(fù)著每個(gè)制作面包的步驟。他把面團(tuán)揉成一個(gè)個(gè)表面光滑的球體，平鋪在烤盤(pán)上，接著用剪刀在面團(tuán)的頂部劃出十字，然后送進(jìn)烤箱。在高溫烘烤下，面團(tuán)慢慢變大、變黃，剪刀劃過(guò)的口子像是炸開(kāi)的花瓣，紛紛翹起四個(gè)小角。劉天庭隔著玻璃箱門(mén)，觀察每個(gè)面包的變化，耐心等待這些“小生命”出爐的一刻。
烘焙坊的名字叫“艾薇達(dá)歐包”，坐落在深圳市福強(qiáng)路上。門(mén)店面積不大，廚房占據(jù)了三分之二的空間，但在擺放了烤箱、冰箱、儲(chǔ)物柜、工作臺(tái)等各種烘焙所需的設(shè)備后，只剩下兩條窄窄的走廊。廚房之外，是供顧客選購(gòu)面包和休息的地方。
劉天庭（右）在廚房制作面包。
劉天庭和妻子黃惠君一起經(jīng)營(yíng)這間烘焙坊。開(kāi)業(yè)的兩個(gè)多月里，他們每天凌晨五點(diǎn)起床，陸續(xù)到店里制作和售賣(mài)面包，晚上七八點(diǎn)一起收工回家。除了星期一休息外，每天下午三點(diǎn)之前是兩人最忙的時(shí)間，因?yàn)樗麄円谕赓u(mài)員到店之前，完成當(dāng)天所有面包的制作，并且按照前一天的預(yù)購(gòu)訂單分裝好，做好外送的準(zhǔn)備。
劉天庭制作的歐包。
如果不是遭遇新冠疫情，劉天庭和黃惠君也許永遠(yuǎn)不會(huì)把面包放在網(wǎng)上賣(mài)。一個(gè)是因?yàn)橘Y金有限，另一個(gè)是因?yàn)榱?xí)慣。許多商家會(huì)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)廣告制造名氣，但劉天庭和黃惠君更愿意“默默地做”：店面可以不大，也不用開(kāi)連鎖，每天就待在店里用心制作自己喜歡的面包，堅(jiān)決保持最好的出品，“在臺(tái)灣，很多人都是這種開(kāi)店風(fēng)格”。
但在快節(jié)奏的深圳，尤其是在疫情的影響下，這種“佛系”的想法很難長(zhǎng)久支撐一家店鋪的生存。從2019年底開(kāi)始，劉天庭和黃惠君不得不把大部分的時(shí)間和精力轉(zhuǎn)移到線上，用網(wǎng)上預(yù)購(gòu)的方式，讓自家的面包被更多人看見(jiàn)?！耙彩且?yàn)檫@個(gè)線上的關(guān)系，讓更多人認(rèn)識(shí)了我們?！绷顒⑻焱](méi)想到的是，疫情一邊在給他們制造麻煩，一邊卻讓他們“打開(kāi)了另外一個(gè)新世界”。
有不少顧客通過(guò)線上預(yù)訂的方式購(gòu)買(mǎi)面包。
類(lèi)似的經(jīng)歷，最近一次發(fā)生在今年8月底。那時(shí)新店開(kāi)業(yè)不久，員工宿舍區(qū)忽然出現(xiàn)疫情被管控起來(lái)，店里就只剩下劉天庭和黃惠君。
劉天庭需要調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，減少原定600多顆面包的日產(chǎn)量，但為了保障盡可能多的顧客仍然能買(mǎi)到面包，他決定只減一半的量，一個(gè)人承擔(dān)起30多種、300多顆面包的全流程制作。每天從凌晨5點(diǎn)半開(kāi)始做面包，到晚上12點(diǎn)左右結(jié)束，劉天庭“硬著頭皮去干”，直到一個(gè)星期后員工們回到崗位。
員工受到疫情的影響不能上班，劉天庭一個(gè)人制作300多個(gè)面包。
對(duì)于劉天庭而言，這是一段相當(dāng)艱難的時(shí)間，“從來(lái)沒(méi)有在一天里做過(guò)那么多的面包，而且30多個(gè)品種”，但他也“沒(méi)想到自己竟然可以接受”。
在黃惠君看來(lái)，這樣的堅(jiān)持，只有“真的對(duì)這份職業(yè)是真愛(ài)了才能這樣干”。
食物可以溫暖人心
從小到大，劉天庭一直相信“食物可以溫暖人心”。
在烘焙菜單里，劉天庭最喜歡的是肉松面包。至于為什么喜歡，他的答案近乎脫口而出：“因?yàn)樾r(shí)候窮，吃不起?！?/p>
劉天庭今年30歲，出生于臺(tái)灣一個(gè)貧困的家庭。在他五六歲的時(shí)候，由于父母相繼去世，他和哥哥住進(jìn)了當(dāng)?shù)氐囊凰自?。?dāng)時(shí)，一個(gè)肉松面包只賣(mài)15元新臺(tái)幣左右，但年幼的劉天庭買(mǎi)不起，只能等朋友買(mǎi)了之后跟大家分享。對(duì)他來(lái)說(shuō)，“只要能吃到就是很幸福的事情”。
現(xiàn)在，成為面包師的劉天庭可以每天制作肉松面包?！坝行┛腿擞X(jué)得我們做的肉松面包比較干，不喜歡吃；但也有的客人吃過(guò)后很驚訝，告訴我們這就是他小時(shí)候的味道?！眲⑻焱フJ(rèn)為，大家對(duì)美食的想法不一樣是正常的，因?yàn)槊總€(gè)人都有不同的童年經(jīng)歷。
其實(shí)，小時(shí)候的劉天庭從來(lái)沒(méi)想過(guò)做面包師，進(jìn)入這一行“只是為了生存，而且為了生存什么都做”。他最早做的是中餐，之后輾轉(zhuǎn)于西餐、烘焙、蛋糕、調(diào)酒和咖啡師，還在美式餐廳打過(guò)工，最終又回到了烘焙。他笑稱(chēng)自己是“全能餐飲人員”，不論是開(kāi)哪種餐廳，只要全心全意去做都沒(méi)有問(wèn)題。
如果說(shuō)入行是為了生存，那么留下就是因?yàn)橄矚g。劉天庭最后選擇烘焙，一方面是因?yàn)樾r(shí)候?？磩?dòng)畫(huà)片《烘焙王》，對(duì)職業(yè)面包師有一種崇拜；另一方面，則是因?yàn)橛龅健叭松械馁F人老師”王穎愷，“是他把我拉回來(lái)了。”
劉天庭說(shuō)，他在高中的時(shí)候就很喜歡烘焙，但因?yàn)闆](méi)有拿到好名次，經(jīng)常受到培訓(xùn)老師的責(zé)罵甚至侮辱，后來(lái)索性放棄了學(xué)習(xí)。
高中畢業(yè)之后，劉天庭考入臺(tái)灣嘉義大同技術(shù)學(xué)院餐飲系，有大概半年時(shí)間，他既不做面包也不做蛋糕，就在餐飲圈里“混日子”。有朋友推薦他跟糕餅制作專(zhuān)業(yè)名師王穎愷學(xué)習(xí)，“要不要去做烘焙？你以前不是很愛(ài)嗎？”劉天庭有些猶豫，他覺(jué)得“找不回那種‘愛(ài)’了”。但看在朋友熱心幫忙的份上，決定去試一下。
劉天庭在制作堿水布雷結(jié)面包。
從大一開(kāi)始，劉天庭跟著王穎愷學(xué)烘焙。白天在學(xué)校上課，傍晚放學(xué)后就到王穎愷的工作室學(xué)習(xí)，直到晚上十點(diǎn)左右打掃完再離開(kāi)。休息日但凡沒(méi)有打工安排，他都會(huì)泡在工作室里，就這樣持續(xù)了兩年多時(shí)間。
劉天庭對(duì)王穎愷印象很深的是，“他對(duì)產(chǎn)品的要求非常苛刻，從不會(huì)給你一個(gè)百分百的肯定?！睘榱隋憻拰W(xué)生在比賽中的抗壓能力，王穎愷經(jīng)常給學(xué)生施壓，指出作品中的不足，甚至讓學(xué)生推倒重做。劉天庭也經(jīng)歷過(guò)很多這樣的挫敗，但從來(lái)沒(méi)有退縮，因?yàn)樗睦锩靼祝澳愣疾粔驈?qiáng)壯，怎么出去比賽？”
在劉天庭眼中，王穎愷老師其實(shí)是一個(gè)“很可愛(ài)的人”。雖然嘴巴上不滿(mǎn)意學(xué)生的作品，但他會(huì)用別的方式來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生。劉天庭仍記得，老師時(shí)常在課后帶他們出門(mén)尋找好吃的，用美食激勵(lì)他們，同時(shí)提醒他們要用匠人的精神去制作食物。
大學(xué)時(shí)期的劉天庭參加烹飪比賽。
在王穎愷的指導(dǎo)和鼓勵(lì)下，劉天庭歷時(shí)半年創(chuàng)作出烘焙作品“怡然”——一只大龍蝦帶著300只小龍蝦怡游大海的面包造型。憑借這個(gè)作品，劉天庭一舉拿下2014年新加坡FHA Culinary Challenge廚藝挑戰(zhàn)賽的金牌，在這個(gè)被稱(chēng)為亞洲地區(qū)最大的國(guó)際烹飪比賽中，展示出了他不凡的烘焙才能。
“因?yàn)檫@位老師，我又找回了自己?！眲⑻焱フf(shuō)。
2018年，劉天庭（左三）在盧森堡舉行的烹飪世界杯大賽上獲得銀牌。
哪里跌倒，哪里爬起
獲得“冠軍”，是劉天庭的一個(gè)人生轉(zhuǎn)折。
2014年，劉天庭大學(xué)畢業(yè)，小有名氣的他很快就被臺(tái)灣一家大飯店錄用，在點(diǎn)心房當(dāng)領(lǐng)班。那一年，深圳某企業(yè)準(zhǔn)備創(chuàng)辦一家食品培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)王穎愷到深圳擔(dān)任教學(xué)工作。王穎愷把這個(gè)機(jī)會(huì)讓給了劉天庭。
對(duì)于劉天庭來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。他不僅要當(dāng)主廚、帶學(xué)生，還要幫企業(yè)經(jīng)營(yíng)一家面包店。當(dāng)時(shí)的劉天庭只有22歲，感覺(jué)“壓力很大”，但一想到能有機(jī)會(huì)經(jīng)營(yíng)面包店，心里又頓時(shí)充滿(mǎn)干勁。
2015年，劉天庭辭掉臺(tái)灣的工作，獨(dú)自前往深圳。在這之前，他從來(lái)沒(méi)有來(lái)過(guò)大陸，也不知道深圳，心里有些忐忑和不安。直到在深圳生活以后，他才慢慢放松下來(lái)，“這個(gè)城市比我想象中的還大，而且比我想象中的更加shining（閃耀）?！?/p>
劉天庭推出新鮮出爐的面包，準(zhǔn)備分裝。
劉天庭經(jīng)營(yíng)的面包店位于深圳市福田區(qū)，主要給企業(yè)供應(yīng)一些下午茶等福利。第一次開(kāi)面包店，劉天庭感覺(jué)“很刺激，也很緊張”。半年后，劉天庭把當(dāng)時(shí)還是女朋友的黃惠君接到深圳，一起經(jīng)營(yíng)這家面包店，直到項(xiàng)目合作期滿(mǎn)。
因?yàn)檫@一年的嘗試，讓劉天庭萌生了“自己也開(kāi)一家面包店”的想法。但因?yàn)橘Y金不夠，劉天庭和黃惠君商量決定，“先努力工作小存一桶金，再去開(kāi)店”。
劉天庭開(kāi)始在深圳做老師，扶持學(xué)生創(chuàng)業(yè)。他們影響著彼此，“很多學(xué)生也鼓勵(lì)我們?cè)谏钲趧?chuàng)業(yè)?！痹谠S多人的推動(dòng)下，2017年，劉天庭和黃惠君終于在深圳開(kāi)辦了一間自己的面包培訓(xùn)教室，一邊教授烘焙課程，一邊賣(mài)面包和蛋糕。
但是好景不長(zhǎng)。從小生活在臺(tái)灣的劉天庭和黃惠君，不了解商業(yè)在深圳的生存技巧。用他們的話(huà)說(shuō)，“深圳是一個(gè)快城市，但我們只想要慢慢來(lái)，用心去做好一件事情，實(shí)際上沒(méi)有那么容易達(dá)成?！庇捎谛麄鞑粔?，資金不足等問(wèn)題，劉天庭夫婦的第一次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
劉天庭與妻子黃惠君在深圳參加面包集市活動(dòng)。
后來(lái)兩人換了一個(gè)地方開(kāi)店，沒(méi)過(guò)多久新冠疫情暴發(fā)，理想再一次落空。心灰意冷的劉天庭夫婦賣(mài)掉了在深圳的所有資產(chǎn)，收拾行李，準(zhǔn)備回臺(tái)灣。臨走之前，黃惠君在微信朋友圈寫(xiě)下一段感慨，被一對(duì)同樣在深圳做餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的夫妻看到。
他們鼓勵(lì)劉天庭和黃惠君，“年輕人來(lái)深圳創(chuàng)業(yè)不容易，建立一個(gè)品牌更不容易，不要就這樣放棄了”。他們騰出一個(gè)大約10平方米的空間，低價(jià)租給劉天庭夫婦開(kāi)工作室。劉天庭和黃惠君很感動(dòng)，決定留了下來(lái)。
在疫情的影響下，劉天庭夫婦開(kāi)始走線上銷(xiāo)售。每天制作100多顆面包，基本都能銷(xiāo)售一空，同時(shí)也給幫助過(guò)自己的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提升了名氣。但在空間的限制下，他們無(wú)法增加面包產(chǎn)量，很難賺錢(qián)。一年半后，劉天庭夫婦迫于資金壓力，退掉了工作室。但這一次，他們沒(méi)有想過(guò)離開(kāi)，“只想要在哪里跌倒，就在哪里爬起來(lái)”。
劉天庭和黃惠君之前在深圳經(jīng)營(yíng)的面包店，現(xiàn)在已經(jīng)退出。
一位居住在深圳的臺(tái)灣商人聽(tīng)說(shuō)了劉天庭的經(jīng)歷后，決定與他們合作開(kāi)店，不僅提供場(chǎng)地，還贊助烘焙設(shè)備。在他提出預(yù)期的時(shí)候，夫妻倆一聽(tīng)直搖頭，“我們覺(jué)得絕對(duì)不可能達(dá)到的，但他相信我們可以做到?！?/p>
跌倒了太多次，讓劉天庭和黃惠君都有些害怕。他們只想踏踏實(shí)實(shí)地干，走一步，算一步，從來(lái)不敢有其他奢望。他們信奉的是，“先知道自己的能力在哪里，再去接受人家的投資，這才能給投資者一個(gè)好的保障”。
一年以后，劉天庭和黃惠君超額完成了經(jīng)營(yíng)任務(wù)，甚至達(dá)到了那位臺(tái)灣商人的預(yù)期，重新找回創(chuàng)業(yè)的自信。由于面包店有新的發(fā)展方向，劉天庭夫婦退出了合作，重新開(kāi)始尋找鋪位。直到2022年8月20日，位于深圳福強(qiáng)路上的“艾薇達(dá)歐包”開(kāi)業(yè)，劉天庭夫婦才總算是完成了在深圳的第五次“搬家”。
黃惠君在社交平臺(tái)上記錄下與丈夫劉天庭的創(chuàng)業(yè)歷程。
直到今天，很多意想不到的狀況還在隨時(shí)發(fā)生：溝通問(wèn)題、電力問(wèn)題、天氣問(wèn)題、疫情問(wèn)題……“我們前面已經(jīng)經(jīng)歷那么多了，但是你看，這幾個(gè)月又有不一樣的經(jīng)歷?！眲⑻焱膩?lái)沒(méi)想過(guò)，他們會(huì)“跌倒”那么多次，也沒(méi)想到竟然可以挺過(guò)那么多的坎坷。現(xiàn)在，劉天庭不再害怕，“反正該遇到就遇到，該怎樣就怎樣，我們?nèi)ッ鎸?duì)就好了”。
對(duì)他來(lái)說(shuō)，保持初心才是最難的事情，“但已經(jīng)堅(jiān)持十多年沒(méi)有改變了，現(xiàn)在也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去”。
聯(lián)合出品 | 深圳市委網(wǎng)信辦 深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)
聯(lián)合主辦 | 深圳教育局 共青團(tuán)深圳市委員會(huì)
出品人 | 陳寅
總策劃 | 丁時(shí)照
總統(tǒng)籌 | 唐亞明
總監(jiān)制 | 藍(lán)岸
監(jiān)制 | 陳建中
策劃 | 甘霖 劉思敏 張穎
撰稿 | 陳雯莉
拍攝 | 肖鵬泰 王爵
剪輯 | 姚鈞譯
海報(bào) | 林嘉嘉 謝豐圳
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