讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年9月28日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方 曾思達(dá) 葉梅）為切實(shí)保障轄區(qū)廣大師生食品安全，嚴(yán)守校園食品安全底線，9月28日上午，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)處、坪山監(jiān)管局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)開(kāi)展“星期三查餐廳”透明執(zhí)法行動(dòng)，來(lái)到位于坪山區(qū)的深圳技術(shù)大學(xué)，對(duì)這里新啟用的學(xué)生食堂進(jìn)行食品安全突擊檢查。
深圳技術(shù)大學(xué)校園
后廚整體情況良好，散裝調(diào)味料未加貼標(biāo)簽等問(wèn)題需改進(jìn)
在檢查現(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員按照餐飲操作流程，對(duì)該校園食堂的食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存管理、食品加工操作、餐具清洗消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、索證索票、食品留樣等各環(huán)節(jié)開(kāi)展了全方位檢查。
經(jīng)檢查，該校南區(qū)食堂整體情況良好，食品安全管理制度較完善，索證索票較齊全。后廚各類刀具砧板有專門的存放柜進(jìn)行分類，并進(jìn)行顏色區(qū)分管理；加工間內(nèi)，清洗池以清洗對(duì)象進(jìn)行劃分；主食倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，大米、面粉等均隔墻離地存放。
后廚刀具存放整齊，并進(jìn)行顏色管理。
清洗池以清洗對(duì)象進(jìn)行劃分。
大米、面粉等均隔墻離地存放。
后廚冰柜內(nèi)的原材料均有相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，并清晰標(biāo)注了品名、生產(chǎn)日期以及到期日；留樣柜內(nèi)，近兩天的菜品均有足量保留，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)追蹤溯源。
冰柜內(nèi)的原材料有相應(yīng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
執(zhí)法人員正在對(duì)面點(diǎn)間的原材料進(jìn)行檢查。
留樣冰箱內(nèi)，樣品均貼有相應(yīng)標(biāo)簽，記錄品名、留樣時(shí)間、留樣重量、留樣人等信息。
在面點(diǎn)間，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的使用情況。他指出，食品添加劑應(yīng)專人專柜管理，該食堂的食品添加劑管理相對(duì)規(guī)范。但有一包已開(kāi)封的酵母沒(méi)有密閉保存，執(zhí)法人員要求盡快處理。
執(zhí)法人員查看食品添加劑使用情況。
在操作區(qū)，散裝調(diào)味料未加貼標(biāo)簽。執(zhí)法人員建議加上相應(yīng)標(biāo)簽，以防從業(yè)人員誤操作；同時(shí)他提醒，原材料如非正在使用，最好用保鮮膜覆蓋。此外，操作區(qū)存放的兩桶面粉也未添加相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，執(zhí)法人員要求盡快添加。
散裝調(diào)味料未加貼標(biāo)簽。
兩桶面粉未添加相應(yīng)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
行動(dòng)過(guò)程中，執(zhí)法人員委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜、雞肉、雞蛋等8批次食材開(kāi)展快檢，檢測(cè)結(jié)果均合格；對(duì)食品安全管理員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)食品安全知識(shí)抽考，成績(jī)?yōu)?00分，考試通過(guò)。
快檢人員介紹檢測(cè)情況。
食品安全員在抽考中得分100分。
執(zhí)法人員對(duì)食堂的管理制度、人員健康證、應(yīng)急管理等進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員對(duì)原材料索證索票進(jìn)行檢查。
執(zhí)法人員：首次評(píng)級(jí)為A級(jí)，將督促細(xì)節(jié)問(wèn)題整改
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員郭新輝對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。他表示，從檢查總體情況來(lái)看，該食堂各項(xiàng)食品安全制度較為健全，人員定崗定責(zé)，從業(yè)人員健康管理臺(tái)賬和索證索票資料齊全，餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范落實(shí)情況較好，但也發(fā)現(xiàn)個(gè)別細(xì)節(jié)問(wèn)題，如食品添加劑未密封存放、散裝調(diào)料未加貼標(biāo)簽、留樣標(biāo)簽要素不全、地漏蓋板存在銹漬等。執(zhí)法人員要求學(xué)校食堂立即整改，并限期提交整改報(bào)告。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員郭新輝總結(jié)本次行動(dòng)。
據(jù)悉，由于該食堂剛啟用不久，尚未進(jìn)行量化等級(jí)評(píng)定。經(jīng)本次檢查，該食堂食品安全量化等級(jí)被評(píng)為A級(jí)。
執(zhí)法人員進(jìn)行量化評(píng)分。
接下來(lái)，坪山監(jiān)管局將通過(guò)日常監(jiān)管、“明廚亮灶”視頻巡查、食品安全抽檢和各類專項(xiàng)行動(dòng)，強(qiáng)化對(duì)轄區(qū)校園食堂、集體供餐單位和校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位的監(jiān)管，進(jìn)一步壓實(shí)食品安全主體責(zé)任，督促相關(guān)餐飲單位不斷提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)和餐飲服務(wù)水平，確保轄區(qū)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。