沙溪圣獅美食廣場(chǎng)吸引了不少食客。

夜幕低垂，位于圣獅大橋旁的中山市沙溪鎮(zhèn)圣獅美食廣場(chǎng)華燈初上，聚集于此的14家飲食店老板們?cè)缫褱?zhǔn)備好新鮮食材，有條不紊地組織店員洗菜備菜，等待第一批客人的到來(lái)。從傍晚6時(shí)至次日凌晨2時(shí)，四面八方的食客流連于各色食店。新年將至，這家“深夜食堂”正推出“新春美味”，為食客們奉上一桌地道的年味。

排骨飯盛滿傳統(tǒng)隆都風(fēng)味

走進(jìn)一家排骨飯小店，彩色手寫(xiě)菜單映入眼簾，豉汁蒸排骨最具特色?！棒襞殴?元一份，受到不少食客喜愛(ài)。特制的豉汁是秘方，符合隆都口味。”該小店老板彭結(jié)豪說(shuō)，小店于2019年10月開(kāi)張，物美價(jià)廉且保留傳統(tǒng)味道的餐食吸引了眾多食客光顧，傳統(tǒng)隆都風(fēng)味的豉汁蒸排骨、陳皮牛肉丸等更是大家的“心頭好”。

彭結(jié)豪是中山市沙溪鎮(zhèn)圣獅村青年，其父輩在本村經(jīng)營(yíng)大排檔。當(dāng)圣獅美食廣場(chǎng)廣拋橄欖枝，原本在城區(qū)開(kāi)小食店的彭結(jié)豪順勢(shì)回到家鄉(xiāng)，“美食廣場(chǎng)的鋪?zhàn)獗瘸菂^(qū)低交通較便利、車(chē)位充足，便于食客聚集”。

店鋪開(kāi)張后，彭結(jié)豪以“排骨飯”為招牌。“為調(diào)制出最具隆都風(fēng)味的豉汁，我們經(jīng)過(guò)多次嘗試，結(jié)合以往的經(jīng)驗(yàn)，也反復(fù)向員工和食客征求意見(jiàn)。”此外，菜品定價(jià)大多10元以下，周邊的外來(lái)務(wù)工人員也喜歡到這里用餐。“每天的午市晚市，小店賣(mài)出的排骨飯超過(guò)100份?！迸斫Y(jié)豪樂(lè)呵呵地說(shuō)。

川香粵菜兩相宜吸引食客

傳統(tǒng)粵式燜鍋、火辣的川菜、復(fù)合口味的新菜式，看似風(fēng)格迥異的佳肴都是黃啟明店中的得意菜式。“我是四川瀘州人，川菜是我們的拿手好戲，口水雞、麻辣魚(yú)火鍋、泡椒鳳爪等都是受好評(píng)的菜式，但盡管越來(lái)越多廣東人愛(ài)上川味，粵菜依然是吸引食客的‘主力軍’”，因此，他們認(rèn)真鉆研，創(chuàng)作本店的粵菜特色。

上世紀(jì)90年代時(shí)，黃啟明來(lái)到廣東務(wù)工，在嘗試多個(gè)行業(yè)后將目光投向餐飲業(yè)。

說(shuō)起特色粵菜，黃啟明說(shuō)，最關(guān)鍵的是精心熬制的老火湯，用掉整整幾十斤的豬骨頭和老母雞，經(jīng)過(guò)十小時(shí)以上的熬制，充分激發(fā)食材鮮味?！拔疫€從家鄉(xiāng)瀘州進(jìn)貨烏骨雞，它生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)肉質(zhì)鮮嫩，口感很不同?！倍麓簩⒅痢⒛晡稘u濃，黃啟明的食店也開(kāi)始張羅烹制“年味”，他表示食店根據(jù)時(shí)節(jié)及時(shí)調(diào)整菜單，冬季主打燜鍋和湯品?！安藛魏筒似纷龇ㄊ遣荒芄潭ǖ?，只有不斷根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整創(chuàng)新，才能持續(xù)吸引食客?！?/p>

推“新春特供”營(yíng)造年味

臨近晚市時(shí)間，美食廣場(chǎng)的食店里忙忙碌碌，傳統(tǒng)風(fēng)味、創(chuàng)新菜式、外地特色、燒烤啤酒等迎合了不同年齡層、不同地區(qū)的食客喜好，有的食店推出“新春特供”，制作特色盆菜、承包新年酒席等業(yè)務(wù)，營(yíng)造新意與年味。

中山市沙溪鎮(zhèn)圣獅村委會(huì)人員告訴記者，圣獅村以新農(nóng)村示范村的建設(shè)為契機(jī)，大力打造鄉(xiāng)村旅游，完善配套設(shè)施，提升第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，“我們著力打造美食廣場(chǎng)，規(guī)范村內(nèi)商業(yè)秩序，從而形成規(guī)模集聚效應(yīng)，也有利于推廣隆都美食與文化，讓村民的日子更紅火?！?/p>

作者：王欣琳 陳家浩 黎旭升