見圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年6月19日訊 （記者吳艷 田志強 常軍平 蔡凱伊）在疫情時代的健康消費升級大背景下，餐飲業(yè)如何守護我們的健康？如何讓消費者遠離看不見的危害？我們又該如何篩選健康安全品質(zhì)優(yōu)良的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)？疫情時代，餐飲業(yè)有哪些健康產(chǎn)業(yè)的新消費、新趨勢、新機遇？
為了共建品質(zhì)健康消費生態(tài)圈，提振消費信心，在深圳市商務(wù)局、深圳市市場監(jiān)督管理局、深圳市消費者委員會的指導下，深圳市美食文化促進會、深圳市品質(zhì)消費研究院和深圳新聞網(wǎng)于2020年6月18日下午，在胡桃里中心城店，攜手知名餐飲行業(yè)健康消費引領(lǐng)者，舉辦第二屆健康消費引領(lǐng)者線上直播論壇，共同探討健康消費的新內(nèi)涵，開啟人們回歸健康消費的新啟元。本屆論壇由深圳市品質(zhì)消費研究院陳列新副院長主持。
論壇期間，健康消費引領(lǐng)者聯(lián)合們發(fā)布《2020深圳健康消費引領(lǐng)者宣言》，宣誓以人民為中心、以健康為根本、以品質(zhì)為保障，與全社會共同努力，打造更為和諧的健康消費環(huán)境，攜手共建健康消費生態(tài)圈，共同引領(lǐng)健康消費升級持續(xù)發(fā)展。
隨后，在12位健康消費引領(lǐng)者的見證下，共建“深圳市健康餐飲品質(zhì)消費生態(tài)圈”戰(zhàn)略合作簽約儀式舉行！深圳市美食文化促進會專職副會長兼秘書長何靜宜、深圳市品質(zhì)消費研究院副院長楊慶星作為雙方代表進行簽約，建立長期、緊密的新型戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同打造深圳品質(zhì)圳餐，開啟人們回歸健康消費的新啟元。
值得一提的是，此次論壇不僅有健康消費引領(lǐng)者對健康消費的承諾，來自各大餐飲機構(gòu)及品牌方的重要負責人在論壇上也進行了深入的分享。
回歸本真，好品質(zhì)釋放品牌勢能
深圳市美食文化促進會副會長林榆生回顧，今年以來，很多餐飲企業(yè)都進行了疫情下的自救和探索，大部分企業(yè)在疫情中也享受了政府的扶持，也響應了政府的號召，進行一些工作。深圳市美食文化促進會也在疫情中積極地為餐飲行業(yè)做了很多扶持工作。
過去的餐飲追求全面、豪華、大氣，現(xiàn)在更多的是網(wǎng)紅品牌的興起。林榆生認為，餐飲企業(yè)現(xiàn)在都應仔細思考，回歸最本真的問題——如何提高餐飲品質(zhì)、提高服務(wù)水平，滿足消費者在疫情中的新需求，從而在疫情中抓住更多機會。
高標準倒逼餐飲企業(yè)提高品質(zhì)
深圳市品質(zhì)消費研究院副院長楊慶星分享道，研究院為了讓大家吃得放心、健康、營養(yǎng)，對標國際一流標準，已經(jīng)給很多食品品類做了比較試驗，如牛奶、奶茶、水果茶、牛肉丸、小龍蝦……乃至為消費者追溯食品背后、從田間到舌尖的生產(chǎn)過程，在發(fā)現(xiàn)中國好品質(zhì)餐飲食品的同時，幫助消費者鑒別出真正的好品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)真正的品質(zhì)匠人，讓消費者遠離身邊看不見的危害。
深圳市品質(zhì)消費研究院也對標國際一流標準，制定SICQ品質(zhì)標準，用高標準倒逼企業(yè)生產(chǎn)好品質(zhì)的食品，提高消費者的生活品質(zhì)，讓人們生活得更幸福。
圳餐：打造高品質(zhì)健康餐飲IP
深圳市品質(zhì)消費研究院新媒體部總監(jiān)曾珍認為，新冠疫情促使餐飲業(yè)的品質(zhì)回歸，而深圳市品質(zhì)消費研究院作為中國好品質(zhì)的發(fā)現(xiàn)者，發(fā)現(xiàn)好品質(zhì)餐飲也是其使命和責任。為了守護深圳人的舌尖安全，讓外賣消費者吃得安心、放心、開心，深圳市品質(zhì)消費研究院推出品質(zhì)圳餐項目。
作為品質(zhì)好、服務(wù)號、口碑好、信用好的“四好學生”，圳餐對標國際一流食安標準，以更多、更嚴的標準設(shè)定原則，制定發(fā)布圳餐的系列標準，目前已啟動外賣配送標準的制定。此外，圳餐也將不定期地推出圳餐口碑排行榜；引流到第三方平臺，用大數(shù)據(jù)推薦算法，向每個人推薦可能喜好的菜品。
而對于疫情中餐飲業(yè)的危機與機遇，曾珍認為，有無相生，難易相成。危機，預示著新生機；機遇，召喚著先行者。此次疫情，對于餐飲行業(yè)，是一場禍兮福兮的商業(yè)辯證實踐。圳餐的入市，將作為品質(zhì)引領(lǐng)者，助力餐飲行業(yè)商家找尋新的商業(yè)生機。希望與餐飲業(yè)的各位健康消費引領(lǐng)者們一起努力將圳餐打造成深圳的美食記憶和美食名片。
嚴苛檢測搭建餐飲信任橋梁
中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)（深圳）有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理李文貴分享道，在外賣成為餐飲企業(yè)自救首選模式，但仍杯水車薪的疫情時期，企業(yè)一直在全程參與“圳品”當中“供深食品標準體系”的建立與推廣。
李文貴認為，疫情時代，消費者對于餐飲企業(yè)存在不可忽視的信任問題，因此，口碑起到了重要作用。圳餐的“品質(zhì)好”，不止是理化指標過關(guān)，也還有色香味俱全的感官品質(zhì)，從而打造更好的口碑。中檢也將以“檢驗、鑒定、認證、測試”，積極地為餐飲企業(yè)與消費者搭建信任橋梁。
同舟共濟，鼎力支持餐飲復蘇
通過對疫情前后的外賣與堂食訂單數(shù)據(jù)分析，美團點評政府事務(wù)部（廣東）總監(jiān)曾子健分享，接下來美團點評將與政府部門商談，加大對商家的訂單扶持力度，以幫助商家保持餐品的品質(zhì)；遵循無接觸配送的標準，推動線上生鮮的服務(wù)；營造安心的消費環(huán)境，在平臺展示安心店的標簽。
另外，美團點評也會鼎力支持包裝深圳餐飲的特色項目，如深圳市品質(zhì)消費研究院的圳餐NPS口碑排行榜，也會繼續(xù)支持深圳市品質(zhì)消費研究院制定餐飲方面的標準。
驅(qū)動品牌文化共情，傳遞信任
作為胡桃里的品牌運營商，合縱文化集團執(zhí)行董事閉啟泉在疫情時代企業(yè)的自救探索中，發(fā)現(xiàn)胡桃里應該關(guān)注的，還是品牌的特色美食文化、音樂文化、酒文化。
在直播現(xiàn)場，閉啟泉也跟觀眾們分享了胡桃里特殊的企業(yè)文化——高層定期體驗服務(wù)員工作，與消費者零距離接觸，真切感受消費者的需求與反應，更好地幫助胡桃里發(fā)展與推廣企業(yè)文化。閉啟泉認為，餐飲企業(yè)若將品牌特質(zhì)以文化的方式，傳遞給消費者，能更好地贏得消費者的喜愛與信任。
力推餐飲食材新供給方式
深圳市美食文化促進會副會長、深圳市海實利食品商貿(mào)有限公司創(chuàng)始人、總裁徐名彪分享道，疫情影響下，餐飲企業(yè)紛紛試水新零售，食材集采方面，單體餐飲轉(zhuǎn)向集采聯(lián)盟，單體集團尋求多集團集采，酒店和餐飲直接對接工廠和基地。
而在疫情期間，海實利通過遵循統(tǒng)一的《食材采購標準》，解決消費者的食品安全疑慮，知名品牌廠家直供高品質(zhì)食材，盡量同城集采集配、為餐飲降低物流與采購成本，從食材供方來助力餐飲業(yè)復蘇。
夯實餐飲業(yè)生產(chǎn)高要求
深圳市松哥油燜大蝦餐飲管理有限公司副總裁袁倩與觀眾們分享了松哥油燜大蝦的企業(yè)文化，其中的核心價值是高品質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)及信賴，以嚴格的手工洗蝦、精選配材、獨特烹飪及標準化生產(chǎn)來保障餐品的高品質(zhì)。
松哥油燜大蝦高品質(zhì)的出品，使其在深圳市消委會聯(lián)合福田區(qū)、寶安區(qū)消委會共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展的小龍蝦測評中，在口味、顏值、潔凈度等多個測評維度中，均名列第一。
以消費者需求為方向標
深圳市美食文化促進會副會長、深圳市鼎和盛集團有限公司董事長何加銳認為，隨著疫情下消費者對食品安全的加大重視、飲食需求的改變，餐飲業(yè)也應有所改變：食材上從新鮮型向安全型轉(zhuǎn)變，口味上從刺激型向品鮮型轉(zhuǎn)變，食物上從美味型向健康型轉(zhuǎn)變，門店上從網(wǎng)紅打卡型向品牌型轉(zhuǎn)變。
何加銳也表示，餐飲行業(yè)應以顧客需求為“方向標”，及時調(diào)整經(jīng)營策略，最大程度滿足顧客的消費需求，著眼于飲食安全、智能升級，餐品更注重營養(yǎng)美味、個性搭配，以質(zhì)量求生存、以信譽贏市場。
審視本質(zhì)，守衛(wèi)食安
深圳老碗會餐飲投資管理有限公司品牌總監(jiān)鄭國發(fā)分享道，在這暫停喧囂的疫情中，老碗會再次審視產(chǎn)品本質(zhì)，從陜西到深圳，堅守好食材，傳承好手工的初心。作為深圳第一批推出消費補貼的商家，老碗會也在疫情危機中，以最快的速度上線線上手選商城。
此外，鄭國發(fā)認為干凈、好吃、放心是餐飲業(yè)最基本的要求，疫情期間，這些需求被放大，老碗會也再一次鄭重承諾，做到干凈第一，做消費者的食安守衛(wèi)員，共同防疫，捍衛(wèi)安全。
搶占食材的安全認知
陳鵬鵬餐飲（廣東）有限公司安全中心總監(jiān)熊停認為，疫情時代，大家對生命的敬畏之心越來越重，餐飲業(yè)光好吃已經(jīng)無法滿足顧客的基本需求，更多顧客的要求是提升品質(zhì)不亂漲價。
熊停表示，在安全和好吃之間，餐飲企業(yè)應以安全為第一位，堅守食品安全底線，保障顧客基本需求。同時，她也分享道，為了保障食品安全，陳鵬鵬鹵鵝飯店堅持無死角明廚亮灶、門店原材料每月送檢、所有鹵鵝不隔夜，以質(zhì)量安全為先，堅守底線。
健康有機，抗疫助農(nóng)
深圳市有機產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長唐春波分享道，疫情時期協(xié)會第一時間對湖北同行進行了捐資捐物，也與素食行業(yè)等進行跨行業(yè)協(xié)作，助大家共克時艱。此外，還啟動了“光復大地抗疫助農(nóng)”計劃，76天的“三萬里希望之旅活動計劃”已切實落地，專注于改善生態(tài)環(huán)境、推進生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。
唐春波鼓勵消費者多食用有機食物，也呼吁各行各業(yè)不要違背良心，少用農(nóng)藥與化肥，保護環(huán)境，更守衛(wèi)消費者的食品安全。