中新網(wǎng)11月13日電據(jù)美國僑報網(wǎng)報道，如果你對某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是個口味挑剔的人。你還可能是科學(xué)家眼中的“超級品嘗家”，是基因讓這些人的味覺與眾不同。

圖為一個巨型卷心菜。圖片來源：視覺中國

美國有線電視新聞網(wǎng)（CNN）報道稱，做一個超級品嘗家并不會讓每樣?xùn)|西變得更好吃——事實很可能恰恰相反。

據(jù)報道，超級品嘗家對苦味尤其敏感，像西蘭花、花椰菜、卷心菜、抱子甘藍(lán)這些深綠色蔬菜就是其中的代表。

康涅狄格大學(xué)研究飲食的瓦萊麗·達(dá)菲教授表示，有這種基因傾向的人會從抱子甘藍(lán)中品嘗出更多苦味，尤其在烹飪過度的情況下。

“因此他們就會厭惡那種（苦味）蔬菜，又因為人們通常喜歡泛化，很快他們就會討厭所有蔬菜”，達(dá)菲說。

事實上，相比沒有“苦味基因”的人，有這一基因的人更有可能少食蔬菜。這一最新研究于11日在美國心臟協(xié)會年度會議上發(fā)布。

“我們想知道，對于那些需要食用有益心臟健康的食物的人，基因是否會產(chǎn)生影響，不讓他們攝入那些食物”，肯塔基大學(xué)醫(yī)學(xué)院的博士后研究員詹妮弗·史密斯說。

史密斯表示，盡管研究人員未看到與鈉、糖或飽和脂肪有關(guān)的基因型，但的確看到了與蔬菜有關(guān)的基因差異，并指出擁有這種基因的人嘗出的苦味能夠達(dá)到“摧毀一整天”的程度。

不過，我們的味覺所依賴的基因可不只一兩個。

味蕾上的受體能對5種基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鮮做出反應(yīng)。

“但它（指味覺）還通過嘴巴，還與食物的觸感、質(zhì)感和溫度有關(guān)”，達(dá)菲說，“把我們的味覺與其他因素剝離開是非常困難的，因此當(dāng)我們中的任何人說食物好吃的時候，我們所做出的是一種綜合反應(yīng)?！?/p>

達(dá)菲指出，人們對于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影響味覺的因素之一，它能夠創(chuàng)造出品嘗食物的特殊體驗。

盡管在我們的口中有超過25種不同的味覺受體，其中備受研究人員關(guān)注的是TAS2R38，它有兩種變體——AVI和PAV。

據(jù)報道，有50％的人會遺傳到其中的一種變體。盡管能夠嘗出苦和甜，但人們對于苦味食物尤其不夠敏感。另外25％的人會遺傳到兩個AVI復(fù)制體，他們當(dāng)中并不是所有人都對苦味敏感，事實上他們還會覺得食物吃起來好像更甜一些。

剩余25％的人則會遺傳到兩個PAV復(fù)制體。這種遺傳會讓人對植物中的苦味極度敏感，而植物進(jìn)化出苦味是為了避免被動物吃掉。

而蔬菜當(dāng)中，苦味最濃的就是十字花科蔬菜，代表者有西蘭花、羽衣甘藍(lán)、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉甘藍(lán)和花椰菜，但這些蔬菜卻又富含纖維和營養(yǎng)，同時熱量很低。它們富含維生素A和維生素C這些植物營養(yǎng)素，有助于減少炎癥。