深圳新聞網(wǎng)2023年6月28日訊（記者 范洋航 胡津瑋 葉梅 潘潤華）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！毕闹烈堰^了幾日，中考也告一段落，不少市民選擇用美食迎接美麗的夏天。6月28日，星期三查餐廳開啟八大菜系檢查川菜特輯，本期檢查的是位于龍華區(qū)星河coco city的姬夫人，并且特邀了深圳新聞網(wǎng)的三名粉絲網(wǎng)友一同前往檢查。
執(zhí)法人員首先對餐廳的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、餐廳從業(yè)人員健康證進行檢查。進入后廚，執(zhí)法人員依次對餐廳半成品存放冰柜、分區(qū)洗菜池、干貨存放處、冷菜專間及餐廳食品與原材料進貨索證索票進行檢查。
執(zhí)法人員對餐廳的執(zhí)照進行檢查，通過初步篩查，該餐廳證件齊全，且員工的健康證均屬于有效期內(nèi)。
進入到后廚，執(zhí)法人員對傳菜窗進行檢查，該餐廳的傳菜窗符合標準，調(diào)料也正確粘貼了標簽。執(zhí)法人員提醒，在日常傳菜窗應(yīng)保持閉合狀態(tài)，避免食物受到污染。
在食物的粗加工區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了墻面出現(xiàn)破損。執(zhí)法人員告知餐廳負責(zé)人，應(yīng)及時修補墻面，破損的墻面容易滋生細菌，對食物造成污染。
執(zhí)法人員走進牛蛙的存放區(qū)，該區(qū)進行了封閉式的低溫離地儲存，符合相關(guān)的標準。
執(zhí)法人員在對倉庫和涼菜間進行檢查時，發(fā)現(xiàn)該餐廳存在部分調(diào)料、食物混放，且未嚴格按照要求進行標簽的粘貼。
除此以外，涼菜間門口的手部清潔區(qū)也存在問題，執(zhí)法人員建議餐廳將洗手池的水龍頭更換成感應(yīng)式或者腳踩式的，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。
同時，本次檢查邀請快檢人員來到現(xiàn)場，對餐廳所使用的娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果和食用油的情況進行抽樣檢查。經(jīng)檢查，娃娃菜、湖南椒、韭菜、圣女果克百威檢測為陰性，大豆油黃曲霉毒素B1檢測為陰性。因現(xiàn)場條件限制，牛蛙由快檢人員帶回實驗室再做進一步檢測。
快檢人員進行抽樣檢查
經(jīng)執(zhí)法人員檢查，餐廳存在三個方面待改進。第一，部分原材料儲存標簽粘貼不規(guī)范，應(yīng)及時完善，做到分類存放，并且正確粘貼標簽。第二，涼菜間的洗手池應(yīng)改成感應(yīng)式或腳踩式，避免手部在清潔完畢后再次受到污染。第三，后廚墻體存在破損的情況，應(yīng)及時進行修補。檢查結(jié)束后，該餐廳的食安人員現(xiàn)場進行食品安全內(nèi)容的考試，結(jié)果為滿分。
本次檢查過程中，餐廳廚師現(xiàn)場展示牛蛙的制作過程。在制作牛蛙時，廚師師傅將新鮮的牛蛙放入油鍋中油炸四十秒后撈出，隨后將其與香料進行翻炒，不一會一份營養(yǎng)美味的牛蛙就制作完成了。
廚師現(xiàn)場展示菜肴制作
在菜肴制作過程中，餐廳負責(zé)人介紹道，為響應(yīng)“光盤行動”，消費者在進店用餐時，服務(wù)人員會主動提醒菜品分量，建議“合理點餐、文明用餐”；在消費者用餐完畢后，會主動提供剩菜打包服務(wù)，倡導(dǎo)“科學(xué)打包、避免浪費”。餐廳也在醒目位置張貼了“光盤行動”“節(jié)約糧食”等提示信息，引導(dǎo)消費者合理點菜、避免浪費，共建“文明餐桌”。除此以外，餐廳也在酒類飲品的冰柜旁邊粘貼禁止向未成年人售酒的標簽。
龍華市場監(jiān)管局民治所副所長林鵬表示：“本次檢查情況良好，各類證件均符合要求且做到了正確地粘貼公示。但在部分細節(jié)的地方應(yīng)進一步加強細節(jié)方面的管理，才能達到更高的食品安全標準。市民朋友可放心前往。接下來也將繼續(xù)對八大菜系的代表餐廳進行檢查?！?/p>
粉絲網(wǎng)友也表示：“通過這次活動，我們清晰直觀地了解到了餐廳的后廚運行狀況與規(guī)范標準，沒想到是這么高的標準。通過這次切身體會，也讓我對深圳的餐飲更加放心?！?/p>