深圳新聞網(wǎng)2023年6月7日訊（記者 袁征一方 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！?月7日，“星期三查餐廳”執(zhí)法行動來到位于大鵬新區(qū)的深圳市綜合素養(yǎng)實(shí)踐教育基地，對這里食堂后廚的食品安全情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，該食堂整體情況良好，但仍有部分細(xì)節(jié)需改善。
據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，深圳市綜合素養(yǎng)實(shí)踐教育基地占地近45000平方米，規(guī)劃了拓展訓(xùn)練、教學(xué)、生活、文體活動等功能區(qū)，同時也是中小學(xué)生的軍訓(xùn)基地，基地食堂可容納數(shù)百人同時就餐。記者在現(xiàn)場看到，在基地操場上，學(xué)生們正在訓(xùn)練。
根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)法人員從明廚亮灶、信息公示、制作加工、配餐留樣、食材存儲、索證索票等方面依次對該基地的食堂后廚進(jìn)行檢查。記者看到，基地配備有明廚亮灶系統(tǒng)，通過電子顯示屏即可看到后廚的實(shí)時動態(tài)。在用餐區(qū)域的顯眼位置設(shè)置了食品安全公示欄，執(zhí)法人員提醒，部分從業(yè)人員的健康證即將到期，應(yīng)盡快補(bǔ)辦。
執(zhí)法人員查看食品安全公示欄。
進(jìn)入后廚，執(zhí)法人員一行依次查看倉庫、冷庫、面點(diǎn)間、切配間、烹飪間、洗消間等區(qū)域情況。執(zhí)法人員指出，倉庫食材存放做到隔墻離地，每餐按照規(guī)定進(jìn)行留樣，冷柜中的半成品食材標(biāo)簽較清晰，是符合相關(guān)規(guī)定的。在檢查過程中，執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了部分問題，如冰箱冷藏柜及冷凍柜的溫度未在食品儲存溫度范圍內(nèi)，存在溫度過高或過低的問題；部分食材標(biāo)簽不夠完善，應(yīng)明確開封日期及使用期限。此外，在操作間外的洗手區(qū)域，執(zhí)法人員提醒，消毒液已經(jīng)用完，應(yīng)盡快更換或補(bǔ)充。
查看留樣記錄表。
倉庫食材隔墻離地存放。
查看原材料標(biāo)簽情況。
在烹飪區(qū)，執(zhí)法人員詢問調(diào)料使用情況。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局執(zhí)法人員黃赟表示，本次行動整體衛(wèi)生情況良好，證照資質(zhì)齊全，票證管理較完善。但仍有部分細(xì)節(jié)問題需改進(jìn)，如冰箱溫度過高或過低、標(biāo)簽標(biāo)識不完善、洗手消毒液未及時補(bǔ)充等。
查看索證索票。
深圳市市場監(jiān)督管理局大鵬監(jiān)管局黃赟。
在執(zhí)法行動進(jìn)行的同時，快檢人員也來到現(xiàn)場進(jìn)行抽樣檢測。據(jù)悉，本次抽檢結(jié)果均為陰性，判定為合格。此外，通過“食安快線App”，執(zhí)法人員對該食堂食品安全員進(jìn)行了現(xiàn)場抽考，正確率為80%，考試合格。
快檢現(xiàn)場。