讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年5月11日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）連鎖餐廳中央廚房的食品安全一直是市民們關(guān)注的熱點(diǎn)，在不久前舉行的“星期三查餐廳五周年總結(jié)暨升級(jí)版發(fā)布儀式”中，一家大家熟知的餐飲企業(yè)——西貝莜面村獲得了最佳典范獎(jiǎng)，相信不少市民都會(huì)好奇，他們的食品安全是否真的做得很好呢？今天“星期三查餐廳”行動(dòng)就來(lái)到了位于龍崗區(qū)的西貝莜面村華南央廚，對(duì)這里的食品安全進(jìn)行檢查。
西貝央廚加工區(qū)域干凈整潔索證索票資料需完善
行動(dòng)中，依照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，執(zhí)法人員依次對(duì)西貝莜面村華南中央廚房的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可、從業(yè)人員健康證、索證索票資料、進(jìn)行全面檢查。據(jù)西貝莜面村華南央廚總監(jiān)趙小平介紹，該央廚主要負(fù)責(zé)深圳及珠三角區(qū)域西貝莜面村門店半成品、面點(diǎn)類食品的制作。
進(jìn)入后廚區(qū)域時(shí)，執(zhí)法人員及記者需先進(jìn)行消毒，并通過(guò)風(fēng)淋設(shè)施，方可進(jìn)入后廚操作區(qū)域，而在進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)，更需要二次更衣方可進(jìn)入。面點(diǎn)加工間內(nèi)地面干燥清潔，工作人員首先會(huì)在這里進(jìn)行面粉投料，使用和面機(jī)把面粉揉搓成面團(tuán)，處理完成后會(huì)輸送到作業(yè)區(qū)進(jìn)行進(jìn)一步加工成形，工作人員均佩戴有操作服、頭套、手套。
完成加工后，面點(diǎn)便會(huì)送至蒸烤間進(jìn)行蒸烤，蒸烤結(jié)束便會(huì)經(jīng)過(guò)傳輸帶傳送至包裝車間，進(jìn)行統(tǒng)一打包、發(fā)出。顧客平時(shí)在門店吃到的窩頭便是這樣制作出來(lái)的。
執(zhí)法人員還對(duì)央廚的相關(guān)索證索票進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查，該央廚實(shí)行電子化管理，所有票證在電腦上均可查詢得到。執(zhí)法人員在檢查中提醒央廚負(fù)責(zé)人，索證索票需加蓋供應(yīng)商公章或簽名，督促負(fù)責(zé)人盡快進(jìn)行完善。
檢查結(jié)果良好部分小問(wèn)題執(zhí)法人員將監(jiān)督完善
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局平湖所執(zhí)法人員臧傳福對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。他說(shuō)，經(jīng)今天檢查發(fā)現(xiàn)，西貝莜面村華南央廚對(duì)食品安全的管理較為規(guī)范，整體環(huán)境和衛(wèi)生基本符合要求，對(duì)于食品安全的保障做得是比較好的。部分小問(wèn)題，如地板角落有少量積水等問(wèn)題市場(chǎng)監(jiān)管部門也會(huì)監(jiān)督進(jìn)行改進(jìn)。
龍崗區(qū)人大代表陳曦參與了本期行動(dòng)。她說(shuō)，今天參與行動(dòng)，感覺(jué)深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局的工作做的很細(xì)致，很規(guī)范，很到位，執(zhí)法人員問(wèn)的問(wèn)題也都相當(dāng)?shù)轿?，相?dāng)專業(yè)。今天檢查的西貝莜面村央廚各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)也都很專業(yè)，干凈整潔，希望未來(lái)還能更多地參與到行動(dòng)中來(lái)。