讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2021年8月11日訊（記者 曾舒琪 胡津瑋 翁瑞峰 原文奇）“星期三查餐廳，讓深圳人吃的更放心”。8月11日上午，“星期三查餐廳”走進(jìn)寶安區(qū)壹方城，檢查知名粵菜餐廳利寶閣的食品安全情況。
餐廳整體情況較好，消毒方式、分區(qū)管理需改進(jìn)
檢查后廚前，執(zhí)法人員一行先行查看了經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全信息公示欄。該餐廳對(duì)全部125名工作人員的健康信息進(jìn)行公示，現(xiàn)場(chǎng)公示信息顯示該餐廳目前是A級(jí)。
隨后，按照疫情防控要求，一行人測(cè)溫、洗手消毒并戴好發(fā)帽后進(jìn)入后廚，相繼檢查了原料倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、蔬菜加工間、點(diǎn)心間、燒臘間等工作區(qū)?！肮呷绻钱?dāng)日使用，可以不貼標(biāo)簽；如果食材是用于一段時(shí)間內(nèi)的，那一定要標(biāo)明來(lái)源、使用日期等信息，防止過(guò)期?！眻?zhí)法人員在高溫冷庫(kù)檢查果蔬存儲(chǔ)情況時(shí)表示。
在粗加工間，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了刀具砧板的情況。該餐廳用“顏色標(biāo)簽法”區(qū)分肉類、水產(chǎn)、蔬菜等不同食材的刀具砧板，使用消毒器進(jìn)行消毒?！敖ㄗh你們還是使用化學(xué)方式或泡、煮方式進(jìn)行消毒，或者使用刀具砧板專用消毒設(shè)備，因?yàn)樽贤饩€只能對(duì)表面進(jìn)行消毒?！眻?zhí)法人員要求餐廳改進(jìn)消毒方式，對(duì)粗加工間進(jìn)行分區(qū)并標(biāo)識(shí)。
檢查半成品柜時(shí)，執(zhí)法人員對(duì)保鮮盒保存、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等細(xì)節(jié)表示肯定，但要求餐廳不要將肉類和蔬菜類保存在同一個(gè)半成品柜，對(duì)使用時(shí)間較久的原料也可推行顏色管理。對(duì)于過(guò)期未使用完的原料食材，該餐廳會(huì)倒入廚余回收桶，但未保留清理記錄。對(duì)此，執(zhí)法人員表示特別是疫情期間要做好完善記錄，標(biāo)明處理人、監(jiān)督人、記錄人等信息。
在點(diǎn)心間，執(zhí)法人員看到該餐廳使用木質(zhì)操作臺(tái)，要求餐廳一定要做好臺(tái)面保潔、消毒，對(duì)冷凍、發(fā)酵等材料進(jìn)行分區(qū)存儲(chǔ)。同時(shí)，執(zhí)法人員還重點(diǎn)檢查了制作點(diǎn)心所需的食品添加劑情況。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該餐廳對(duì)食品添加劑進(jìn)行專人專柜管理，對(duì)做好用途、重量等使用記錄，執(zhí)法人員也對(duì)這些做好表示肯定。
執(zhí)法人員提醒：正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買河粉，不要隔天食用
作為一家粵菜餐廳，河粉必不可少。在餐廳后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了米粉的存儲(chǔ)、使用情況，以及點(diǎn)心制作方面的管理規(guī)范。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查看了河粉送貨單、供貨合同、送貨商資質(zhì)、原料產(chǎn)地、檢測(cè)報(bào)告等資料，并要求補(bǔ)充供貨商食品生產(chǎn)許可證附頁(yè)。餐廳負(fù)責(zé)人表示，餐廳定點(diǎn)采購(gòu)當(dāng)天所需的河粉，河粉原料為預(yù)包裝形式，當(dāng)天使用完畢，確保食材新鮮。執(zhí)法人員表示，穩(wěn)定的供貨渠道有利于保障食品安全，并建議餐廳將河粉保存在冷藏室，使用時(shí)再取出來(lái)。
不少人其實(shí)并不了解，大家愛(ài)吃的河粉、粿條存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！昂臃鄣谋Ｙ|(zhì)期其實(shí)很短，夏秋季高溫高濕的環(huán)境下很容易產(chǎn)生‘米酵菌酸’毒素，這種毒素?zé)o法通過(guò)清洗、煮熟等方式消除?！眻?zhí)法人員提醒，因此，廣大市民要去正規(guī)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，確保購(gòu)買的河粉有正規(guī)廠家、正規(guī)來(lái)源、冷藏保存，雖然河粉在冷藏條件下保質(zhì)期能達(dá)到36小時(shí)，但不建議市民隔天食用，盡量購(gòu)買后即時(shí)食用。
執(zhí)法人員表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門要求市場(chǎng)不得售賣隔天的河粉，并每月進(jìn)行專項(xiàng)整治，接下來(lái)還會(huì)加強(qiáng)對(duì)河粉類市場(chǎng)的整治，防范相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
抽樣快檢結(jié)果均為陰性、現(xiàn)場(chǎng)量化評(píng)分維持 A級(jí)
檢查的同時(shí)，“藍(lán)馬甲”對(duì)芥藍(lán)、河粉等原料進(jìn)行了抽樣快檢，8份樣品檢測(cè)結(jié)果都是陰性。
行動(dòng)最后，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查看其他索證索票等資料，發(fā)現(xiàn)資料較齊全，該餐廳對(duì)全部工作人員健康信息進(jìn)行公示，對(duì)進(jìn)口食材的票證保存較完好。執(zhí)法人員表示，之前對(duì)該餐廳的量化評(píng)分是A級(jí)，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)整體情況較好，食品安全各方面做得比較到位，也發(fā)現(xiàn)了些小問(wèn)題如消毒方式、生熟分區(qū)等需改進(jìn)，現(xiàn)場(chǎng)再對(duì)餐廳進(jìn)行量化評(píng)分，結(jié)果仍維持A級(jí)。
寶安區(qū)政協(xié)委員楊慧、荊楊全程參與本次執(zhí)法監(jiān)督檢查行動(dòng)。楊慧表示，通過(guò)全程參與本次執(zhí)法行動(dòng)，她看到餐廳各項(xiàng)工作做得很到位，市場(chǎng)監(jiān)管局的工作很認(rèn)真、細(xì)致，還了解到一些易被忽視的食品安全問(wèn)題，她感到收獲很大，覺(jué)得深圳的食品安全環(huán)境更加有保障了。楊慧還建議市場(chǎng)監(jiān)管局和各商場(chǎng)商戶應(yīng)多做宣傳，對(duì)常識(shí)性的錯(cuò)誤和容易忽視的問(wèn)題進(jìn)行宣傳科普，讓市民了解到更多與自身相關(guān)的食品安全知識(shí)。
“我的感受是執(zhí)法很溫暖！全過(guò)程看下來(lái)能夠看到執(zhí)法人員的專業(yè)水平和良好態(tài)度，都在為深圳的食品安全共同努力?！鼻G楊表示。直播中，荊楊還向市民網(wǎng)友推薦“深圳食藥安辦”微信公眾號(hào)，主動(dòng)學(xué)習(xí)生活中能用到的食品藥品知識(shí)，讓生活更健康、更幸福。