見(jiàn)圳客戶端·深圳新聞網(wǎng)2020年2月26日訊 （見(jiàn)圳客戶端、深圳新聞網(wǎng)記者林玟珊）26日，深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室依據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》等文件要求，結(jié)合深圳實(shí)際，制定并發(fā)布《深圳市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引》（下稱《指引》），為是否恢復(fù)堂食、以及如何開(kāi)放堂食保障公眾用餐安全提供指引。

《指引》強(qiáng)調(diào)，疫情防控期間，經(jīng)深圳市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布確定防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂禁止堂食，采用打包至各部門，送餐到人的辦法；確定防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂應(yīng)限制性堂食，員工分批就餐，應(yīng)采取分散或錯(cuò)峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數(shù)，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。此外，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。

據(jù)悉，深圳各區(qū)防控級(jí)別會(huì)根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)每周動(dòng)態(tài)調(diào)整，目前根據(jù)“高中低防控級(jí)別”劃分的各區(qū)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別最新情況還未公布，記者將密切關(guān)注各區(qū)防控級(jí)別情況。

高風(fēng)險(xiǎn)級(jí)防控：暫停堂食

停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）暫停堂食和包房（包廂）服務(wù)，可開(kāi)展打包外賣服務(wù)。

中風(fēng)險(xiǎn)級(jí)防控：限制性堂食

需出示身份證明一人一桌間隔1米以上

疫情防控期間各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）限制性開(kāi)展堂食和包房（包廂）服務(wù)，禁止接待大規(guī)模聚餐，避免人群大量聚集交叉的風(fēng)險(xiǎn)。

1、用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37．3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店），應(yīng)當(dāng)有一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口，并記錄相關(guān)人員出入情況。

2、要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開(kāi)座位必須戴口罩。

3、有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店），用餐區(qū)出入口分開(kāi)設(shè)置。

4、大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50％。

5、每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

6、長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；快餐店實(shí)行一人一桌。

7、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開(kāi)一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數(shù)不超過(guò)5人，顧客隔位就坐，隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待10分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開(kāi)窗戶。

8、餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。

低風(fēng)險(xiǎn)級(jí)防控：參照中風(fēng)險(xiǎn)級(jí)防控錯(cuò)峰就餐

按照疫情防控全市一盤棋的思路，各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）按照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防控要求執(zhí)行。

附：

《深圳市餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作指引》全文

為切實(shí)做好我市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間新冠肺炎疫情防控工作，確保餐飲服務(wù)業(yè)員工安全及公眾用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》、《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行第二版）》等文件精神，結(jié)合我市實(shí)際，制定本工作指引。

一 適用范圍

本指引適用于深圳市（含深汕特別合作區(qū)）新冠肺炎疫情防控期間，指導(dǎo)餐飲行業(yè)及復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)食堂逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

二 分級(jí)要求

（一）各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）。

1．防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的，停止聚餐活動(dòng)，暫停堂食和包房（包廂）服務(wù)，可開(kāi)展打包外賣服務(wù)。

2．防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，限制性開(kāi)展堂食和包房（包廂）服務(wù)，禁止接待大規(guī)模聚餐，避免人群大量聚集引發(fā)交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

（1）用餐人員進(jìn)入前必須測(cè)量體溫，體溫超過(guò)37．3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場(chǎng)所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊(cè)，及時(shí)向社區(qū)防控組織報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店），應(yīng)當(dāng)有一個(gè)監(jiān)控鏡頭對(duì)準(zhǔn)入口，并記錄相關(guān)人員出入情況。

（2）要求顧客戴口罩，坐下飲食最后一刻才脫口罩，飲食完成后立即戴口罩。離開(kāi)座位必須戴口罩。

（3）有條件的餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店），用餐區(qū)出入口分開(kāi)設(shè)置。

（4）大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50％。

（5）每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

（6）長(zhǎng)條桌同排顧客隔位就坐，對(duì)面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米；快餐店實(shí)行一人一桌。

（7）包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開(kāi)一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），每桌用餐人數(shù)不超過(guò)5人，顧客隔位就坐，間隔距離不少于1米。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消毒工作，等待10分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開(kāi)窗戶。

（8）餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過(guò)采取登記其“i深圳”APP登記信息及聯(lián)系方式以備查驗(yàn)跟蹤。做好用餐臺(tái)賬，對(duì)每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消毒記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。

3．防控級(jí)別為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，按照疫情防控全市一盤棋的要求，各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位（門店）按照防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的防控要求執(zhí)行。

（二）復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂。

防控級(jí)別為高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，禁止堂食，采用打包至各部門，送餐到人的辦法；防控級(jí)別為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)和低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)的，應(yīng)限制性堂食，員工分批就餐，應(yīng)采取分散或錯(cuò)峰就餐等方式，控制同時(shí)就餐人數(shù)，就餐飯桌增加距離，每張飯桌只坐1人，有效減少人員聚集。

三 防控措施

各餐飲經(jīng)營(yíng)單位（含復(fù)工復(fù)產(chǎn)企事業(yè)單位食堂，下同）均應(yīng)切實(shí)落實(shí)以下防控措施：

（一）從業(yè)人員管理。

1．嚴(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國(guó)家衛(wèi)生健康委《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格從業(yè)人員管理，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

2．各餐飲經(jīng)營(yíng)單位對(duì)員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返深員工健康信息登記和管理工作，對(duì)疫情高發(fā)地來(lái)深或有疫情高發(fā)地區(qū)旅居史的工作人員必須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。

3．每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，體溫超過(guò)37．3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗，并按照防控要求及時(shí)向社區(qū)防控組織報(bào)告，組織員工及時(shí)就診。

4．強(qiáng)化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識(shí)宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速洗手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

5．若經(jīng)營(yíng)單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

（二）場(chǎng)所清潔消毒。

1．食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照規(guī)范推薦的餐具清洗消毒方法。

2．每天按照下列要求對(duì)就餐場(chǎng)地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：

（1）對(duì)接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

（2）地面或墻壁有污染時(shí)，可用500mg／L—1000mg／L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成1000mg／L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。

（3）拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg／L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

（4）在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg／L—10000mg／L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5％，配制成10000mg／L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg／L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。

（5）如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開(kāi)展終末消毒。

3．加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內(nèi)外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)開(kāi)啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。日常運(yùn)營(yíng)期間每2小時(shí)應(yīng)對(duì)洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺(tái)和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行一次消毒，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg／L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。

4．保持食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

5．停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次全面徹底的清洗消毒。

（三）原材料采購(gòu)驗(yàn)收、加工管理。

1．禁止購(gòu)買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。

2．不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

3．對(duì)每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無(wú)接觸收貨。

4．加強(qiáng)庫(kù)存食品安全管理，檢查節(jié)前儲(chǔ)備，及時(shí)清理過(guò)期和變質(zhì)的食品和原料。

5．嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食品，食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)防止交叉污染。

（四）設(shè)備管理。

1．空調(diào)。要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場(chǎng)所和公共場(chǎng)所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營(yíng)管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對(duì)要求，對(duì)空氣過(guò)濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過(guò)濾器，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開(kāi)門、開(kāi)窗。

2．電梯。電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ)，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。

3．冷凍冷藏和保鮮設(shè)備。對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。

（五）供餐服務(wù)。

1．具有安全合規(guī)的食品加工場(chǎng)所，定時(shí)對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

2．食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

3．在用餐場(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識(shí)海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

4．向顧客提供餐前手部清洗消毒設(shè)施，指導(dǎo)顧客用餐前后清洗雙手并做好手部消毒。對(duì)顧客就餐使用過(guò)的桌椅進(jìn)行清潔及消毒。

5．提倡分餐制。對(duì)于無(wú)法分餐的經(jīng)營(yíng)單位，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

6．提供外賣服務(wù)的，開(kāi)展“無(wú)接觸”配送服務(wù)，避免配送過(guò)程中與接餐人員近距離接觸。每次運(yùn)送食品前后，應(yīng)對(duì)運(yùn)送食品的人員、工具開(kāi)展清潔消毒。

7．用餐高峰期間，如出現(xiàn)排隊(duì)等候時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)做好秩序維護(hù)工作，并設(shè)立排隊(duì)等候?qū)^(qū)，等候人員間隔不少于1米，盡量引導(dǎo)大家提前用微信小程序等網(wǎng)上流程點(diǎn)餐，減少排隊(duì)。

四 有關(guān)要求

（一）安全有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

嚴(yán)格遵循《廣東省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級(jí)防控工作指引（試行第二版）》關(guān)于分區(qū)分級(jí)防控工作要求，鼓勵(lì)具有合法經(jīng)營(yíng)資格的餐飲經(jīng)營(yíng)單位在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

（二）營(yíng)造安全放心環(huán)境。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營(yíng)造安全放心的營(yíng)業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。

（三）做好日常防護(hù)措施。

餐飲經(jīng)營(yíng)單位要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門人員負(fù)責(zé)落實(shí)疫情防控措施和應(yīng)急處置方案，切實(shí)做好聯(lián)防聯(lián)控、信息采集、信息報(bào)告等工作。應(yīng)配備紅外線測(cè)溫儀并嚴(yán)格開(kāi)展進(jìn)店顧客測(cè)溫工作，同時(shí)配備消毒液（醫(yī)用酒精）、一次性口罩等個(gè)人防護(hù)物資。

（四）加強(qiáng)就餐人員管理。

鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位為顧客設(shè)置戶外用餐取餐區(qū)，減少入場(chǎng)人數(shù)。排隊(duì)就餐或取餐的顧客，間隔距離應(yīng)保持1米以上。

（深圳市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室）