國際食品科學院（IAFoST）院士、國家食品安全風險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅：《食源性微生物危險解析》

在食品安全的危害的各類風險當中，食源性微生物是造成食源性的罪魁禍首。在引起食源性食物的種類也主要是集中在肉類食品和貝類海產(chǎn)品中，在我們國家也有特色，就是面制品。

微生物是從原料污染、材料污染，甚至是患病人員當中進行傳播，所以控制食源性微生物的污染是要加強全程控制。微生物的污染實際上是全球性的食品安全問題。