深圳特區(qū)報2020年05月06日訊 深圳高三、初三學(xué)子返校復(fù)課后，孩子們?nèi)绾尉筒?、餐食是否營養(yǎng)，備受家長關(guān)注。日前，深圳市疾控中心牽頭制定的《中小學(xué)生營養(yǎng)配餐指南》（以下簡稱《指南》）已正式發(fā)布實施，意味著中小學(xué)生營養(yǎng)配餐有了“深圳標(biāo)準(zhǔn)”。

中小學(xué)生正處于身體發(fā)育期，科學(xué)搭配飲食、保持營養(yǎng)均衡，對他們來說至關(guān)重要。早在1954年，日本國會就通過《學(xué)校供食法》，明確規(guī)定在全國施行義務(wù)制教育的中小學(xué)校推行學(xué)生營養(yǎng)午餐，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食習(xí)慣與促進(jìn)身心素質(zhì)的健康發(fā)展。讓中小學(xué)生吃好營養(yǎng)午餐，不僅關(guān)系到他們的身高、體重、學(xué)習(xí)成績，也關(guān)系到社會保障、教育公平、兒童發(fā)展的深層議題。

上世紀(jì)90年代，中國開始重視學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣。跟一些發(fā)達(dá)國家相比，我們起步比較晚、發(fā)展時間短，體制未健全、做法不成熟。深圳作為一座年輕的移民城市，生活節(jié)奏快，經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，學(xué)生營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足并存。此前，由于尚無符合營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)配餐標(biāo)準(zhǔn)，為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位，或多或少存在原材料配比隨意、缺乏專業(yè)營養(yǎng)指導(dǎo)的問題，學(xué)生營養(yǎng)餐在營養(yǎng)和口味上都有不足之處。

《指南》的出臺填補了標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白，也為學(xué)校食堂或供餐企業(yè)合理搭配學(xué)生營養(yǎng)開出食譜。注重科學(xué)性、針對性、適用性和可操作性，是《指南》的突出特點。比如，深圳地處沿海，水產(chǎn)品較易獲得且品種豐富，并富含 DHA、EPA等，所以《指南》對每個年齡段均增加10g魚蝦類。又如，為做到食物多樣，適時調(diào)配，營養(yǎng)與口味兼顧，《指南》規(guī)定每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種、每周不少于25種，每天至少提供4種新鮮蔬菜、1種新鮮水果，對肉類、牛奶、堅果的種類、用法、用量等也有相關(guān)規(guī)定或建議。再如，為了保證學(xué)生餐的安全和營養(yǎng)，《指南》給出了禁用、慎用食品目錄，冷葷冷菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品均被列入“黑榜”，對烹調(diào)細(xì)節(jié)也作出了規(guī)定。《指南》堅持因地制宜、精準(zhǔn)導(dǎo)向，突出了深圳市中小學(xué)食物供給的地方特色，注重以調(diào)研結(jié)果和量化指標(biāo)增強現(xiàn)實針對性和具體操作性，在全國范圍內(nèi)為中小學(xué)營養(yǎng)配餐地方標(biāo)準(zhǔn)的建立提供了示范，為深圳市中小學(xué)生營養(yǎng)配餐工作提供了科學(xué)依據(jù)。

為了讓學(xué)生吃得安全、吃得健康、吃得滿意，既要有科學(xué)化的配餐標(biāo)準(zhǔn)和行動指南，也要有系統(tǒng)性的跟進(jìn)評估和動態(tài)調(diào)整，還要有基礎(chǔ)性的食育教育和家校合作。中科院地理科學(xué)與資源研究所2018年公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，而中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。而學(xué)生對校園餐飲滿意度較低，良好飲食習(xí)慣和食育教育缺失，則是造成食物浪費的主要原因之一。家校合作，幫助孩子建立正確的“食物觀”，極其必要?！吨改稀访鞔_，學(xué)校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育工作納入教學(xué)工作計劃，并向家長普及合理膳食營養(yǎng)知識。此舉實質(zhì)上是將食育作為學(xué)校正式教育的一個有機部分，作為家校合作的一個重要抓手。如果說營養(yǎng)配餐有利于學(xué)生身體發(fā)育，那么食育教育則還有強健精神的功能。做好了，長遠(yuǎn)受益。（深圳特區(qū)報首席評論員 姚龍華）