今天這個(gè)立夏，可能是近年來(lái)最名副其實(shí)的“夏”。

未來(lái)幾天35~36攝氏度的高溫

讓人不禁感嘆，這高溫實(shí)在太“敬業(yè)”

所以，飲食上的應(yīng)對(duì)也應(yīng)更及時(shí)。

順應(yīng)夏季的天氣特點(diǎn)

飲食上以祛暑化濕、清心除煩等為主

苦味正好能清心火、祛燥濕

這事是有現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究佐證的——

因?yàn)榭辔妒澄锒喔缓飰A或苦味素

后兩者正可清熱祛暑

苦味的食材，除了最常見(jiàn)的苦瓜以外

還可以用蓮子，蓮子性微涼、能養(yǎng)心安神，其中所含的蓮心堿更有強(qiáng)心降壓的本事。

蓮子煲湯和做甜品已相當(dāng)常見(jiàn)，但做菜又當(dāng)如何呢？

主菜：蓮子雞

做法：選用蓮子干貨，浸半個(gè)小時(shí)直到蓮子漲起后再清蒸20分鐘。蒸熟以后取雞汁來(lái)煨蓮子。將蒸熟的蓮子放在雞汁中煨上1分鐘，再將其淋在斬好的雞上。

有煮意：這道菜成功的關(guān)鍵在于火候的精妙把握，如果過(guò)火，蓮子會(huì)爛；若火力不足，蓮子過(guò)硬。若可將蓮子香融入雞中，連姜蓉都可以省下。

靚湯：立夏養(yǎng)心湯

做法：將蓮子和百合各50克、龍眼肉（桂圓肉）20克、豬瘦肉300克混合，用水2000毫升煲滾后,再用微火檔煲兩小時(shí),加鹽少許即可享用。

有煮意：此款湯用不去芯的蓮子更好，蓮子和蓮子芯都?xì)w心經(jīng)，功效加倍。本湯有清心安神、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)益氣血、益腎固精的功效。

甜品：安神蓮子海石花

做法：將蓮子、紅豆和薏米各自煮到口感綿密；海石花是潮汕地區(qū)的一種特色食材，刨絲以后，加上此前已煮好的蓮子、紅豆、薏米、冬瓜茶和些許白砂糖，即可食用。

有煮意：若想營(yíng)養(yǎng)更加豐富，可以考慮加入鵪鶉蛋。

小吃：紫菜蓮子卷

做法：將鮮蝦去殼拆肉，用菜刀輕輕碾壓之后，加入少量精鹽拌勻，于鋁制小碗中不停搓攪。打蝦膠時(shí)手必須朝同一方向攪拌，這樣蝦肉才會(huì)粘連起膠；否則卻可能破壞粘度，口感亦不夠爽脆。然后，打碎雞蛋，于平底鍋中烙出一塊塊金黃色雞蛋皮，并連同大片紫菜各各切成正方形片狀。將紫菜片放于雞蛋皮上，取蝦膠均勻涂抹于紫菜表面，蓮子整齊擺放于一端，以其為圓心卷裹成圓條。整條放入中溫油鍋，微炸至表面金黃即撈起瀝油，斜刀切成厚片直接裝盤。

有煮意：這道小吃頗有點(diǎn)日式手卷的意思，不過(guò)比手卷更考功夫。原本有點(diǎn)苦味的蓮子巧妙“包隱”其中，吃起來(lái)爽脆可口、鮮甜清香。 

廣州日?qǐng)?bào)全媒體文字記者：曾繁瑩、馬駿、趙冬芹廣州日?qǐng)?bào)全媒體圖片記者：曾繁瑩、王維宣、盧政

廣州日?qǐng)?bào)全媒體編輯：鐘達(dá)文