“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能大賽暨“鮑之源杯”深圳第二屆烹飪精英挑戰(zhàn)賽落幕。
廚師參賽作品展示。
挑戰(zhàn)賽廚師比賽現(xiàn)場。
色香味俱全的“深派粵菜”,知名度越來越大了!日前,記者獲悉,深圳市通過“四抓四促”大力推動(dòng)“粵菜師傅”工程扎實(shí)開展。截至今年9月27日,全市共培養(yǎng)“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)人數(shù)占全省的20%左右。該工程不僅擴(kuò)大了“粵菜師傅”的培養(yǎng)規(guī)模,大大提升了“深派粵菜”的影響力,而且也有效地幫扶貧困地區(qū)勞動(dòng)者通過學(xué)習(xí)技能實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
今天下午,由深圳市人力資源和社會(huì)保障局主辦的深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì),將在深圳會(huì)展中心6號(hào)館舉行。屆時(shí),粵港澳大灣區(qū)廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家將齊聚一堂,結(jié)合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內(nèi)涵、特征,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng)新。
“四抓四促”大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程
2018年4月26日,廣東省委書記李希在全省鄉(xiāng)村振興工作會(huì)議上發(fā)表講話,提出“要實(shí)施‘粵菜師傅’工程,支持有意愿的農(nóng)民群眾參加專業(yè)培訓(xùn),學(xué)習(xí)掌握獨(dú)具特色、聞名海內(nèi)外的粵菜烹飪技能,學(xué)成后回鄉(xiāng)開辦‘農(nóng)家樂’或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展?！?/p>
對(duì)此,深圳市委市政府高度重視,把這項(xiàng)工作作為落實(shí)中央精準(zhǔn)扶貧、推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)和建設(shè)中國特色社會(huì)主義先行示范區(qū)等戰(zhàn)略部署的一項(xiàng)重要抓手。隨后,深圳市人力資源和社會(huì)保障局(以下簡稱:深圳市人社局)牽頭制定、出臺(tái)《深圳市“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)2019年“粵菜師傅”工程的通知》,“四抓四促”大力推進(jìn)“粵菜師傅”各項(xiàng)工作扎實(shí)開展。截至今年9月27日,全市共培養(yǎng)“粵菜師傅”4900人,超額完成年度培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)人數(shù)占全省的20%左右。
據(jù)介紹,“四抓四促”具體為:一是抓實(shí)載體建設(shè),促多元培養(yǎng),包括建設(shè)10家市級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和大師工作室,設(shè)立深圳粵菜學(xué)院(深圳國際烹飪學(xué)院)和深派粵菜研究中心,開展粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)和評(píng)價(jià)認(rèn)定等;二是抓牢技能幫扶,促脫貧致富,包括招收廣西百色、廣東汕尾地區(qū)建檔立卡貧困學(xué)生47名,與汕尾市海豐職業(yè)技術(shù)學(xué)校共建烹飪專業(yè),采取“送上門+請(qǐng)進(jìn)來”等模式在廣西田東、靖西等地免費(fèi)培訓(xùn)230人,組織“粵菜師傅”專場招聘會(huì)90多場,登記招聘廚師的餐飲企業(yè)422家次,提供粵菜師傅崗位3000多個(gè);三是抓準(zhǔn)宣傳推廣,促社會(huì)參與,包括邀請(qǐng)名廚名師擔(dān)任“深派粵菜”菜式推廣大使,并在主流網(wǎng)絡(luò)媒體、電視媒體欄目宣傳相關(guān)活動(dòng),發(fā)動(dòng)社會(huì)各界廣泛參與“粵菜師傅”工程;四是抓好文化品牌,促國際化發(fā)展,包括舉辦“粵菜師傅”技能大賽等各類賽事,有力推動(dòng)廚藝交流和崗位練兵。
三大行動(dòng)計(jì)劃五大舉措推進(jìn)工程落地
“粵菜師傅”工程對(duì)于鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧以及提升粵菜文化品牌、引領(lǐng)粵菜師傅走向世界具有非常重要的意義。深圳市于2018年制定了“粵菜師傅”培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)和職業(yè)發(fā)展等三大行動(dòng)計(jì)劃,實(shí)施了“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)制定、載體建設(shè)、主題活動(dòng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、技能扶貧等五大舉措。
其中,市、區(qū)兩級(jí)人社部門積極作為,大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程落地。例如,先后舉行粵港澳“粵菜師傅”技能大賽出征動(dòng)員會(huì)、深入實(shí)施“粵菜師傅”工程推進(jìn)大會(huì)、2019年深圳技能大賽——“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽,以及設(shè)立“深派粵菜”研究中心,聯(lián)合發(fā)起成立了“粵菜師傅”人才培養(yǎng)聯(lián)盟等。深圳市人社局黨組書記、局長孫福金表示,深圳將深入實(shí)施“粵菜師傅”工程,以促進(jìn)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能致富,提升粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培訓(xùn)的能力和質(zhì)量。
同時(shí),深圳各烹飪學(xué)校也先后舉辦“深派粵菜”教學(xué)質(zhì)量月、廣式燒臘創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班、熱菜培訓(xùn)班等粵菜培訓(xùn)活動(dòng),以及通過設(shè)立廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地,開展“深派風(fēng)味菜”研討會(huì),舉行“粵菜師傅”培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)推進(jìn)大會(huì)等,多維度傳承和弘揚(yáng)粵式飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片。
此外,龍崗區(qū)、寶安區(qū)、福田區(qū)等區(qū)積極幫扶對(duì)口地區(qū),通過開辦“粵菜師傅”職業(yè)技能培訓(xùn)班,從“基本功”訓(xùn)練到頂崗實(shí)習(xí),再到根據(jù)學(xué)員意愿自主選擇就業(yè)或創(chuàng)業(yè),一體化幫扶貧困地區(qū)勞動(dòng)者技能就業(yè)、技能創(chuàng)業(yè)、技能致富。其中,2019年3月,龍崗區(qū)人力資源局聯(lián)合龍崗區(qū)對(duì)口辦、廣西靖西市人社局、廣西那坡縣人社局,在全市率先提出了“粵菜師傅”扶貧培訓(xùn)方案,為靖西市、那坡縣建檔立卡貧困家庭子弟提供公益培訓(xùn)服務(wù)。6月,寶安區(qū)對(duì)口幫扶廣西都安中式烹調(diào)師(粵菜師傅)技能提升培訓(xùn)班開班。8月,福田區(qū)對(duì)口幫扶廣西河池環(huán)江貧困勞動(dòng)力(粵菜師傅)職業(yè)技能培訓(xùn)班開班。
今天下午,深圳市“粵菜師傅”工程“深派粵菜”研討會(huì)將在深圳會(huì)展中心6號(hào)館舉行。研討會(huì)由深圳市人力資源和社會(huì)保障局主辦,深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)晶報(bào)社承辦,深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)中心粵菜師傅培訓(xùn)基地協(xié)辦,邀請(qǐng)粵港澳大灣區(qū)廚神及深圳市“深派粵菜”優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)家齊聚一堂,主要以“主題演講+圓桌論壇”的形式進(jìn)行交流對(duì)話。與會(huì)嘉賓將結(jié)合嶺南飲食文化研討“深派粵菜”內(nèi)涵、特征,分享創(chuàng)業(yè)心路歷程,推動(dòng)“深派粵菜”品牌改革創(chuàng)新。
將進(jìn)一步擴(kuò)大“深派粵菜”影響力
“將‘粵菜師傅’工程與省際扶貧協(xié)作相結(jié)合,有利于拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道。深圳人社部門在總結(jié)廣西百色項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,將積極與廣西河池、云南昭通等對(duì)口幫扶地區(qū)人力資源社會(huì)保障部門對(duì)接,在培訓(xùn)就業(yè)、專業(yè)共設(shè)、基地共建等方面,進(jìn)一步拓展‘粵菜師傅’技能幫扶項(xiàng)目?！鄙钲谑腥松缇窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
他強(qiáng)調(diào),深圳市人社局將進(jìn)一步加大粵菜粵點(diǎn)烹飪技能人才培養(yǎng)力度?！敖酉聛?將發(fā)揮省級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地和大師工作室的引領(lǐng)示范作用,支持行業(yè)企業(yè)與職業(yè)院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)整合資源,加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā),構(gòu)建完備的培訓(xùn)體系,提升規(guī)?；⑾到y(tǒng)化、個(gè)性化能力,擴(kuò)大‘粵菜師傅’培養(yǎng)規(guī)模?！彼榻B說。
同時(shí),深圳市人社局將繼續(xù)積極開展“粵菜師傅”專項(xiàng)活動(dòng),打造“深派粵菜”文化品牌,進(jìn)一步擴(kuò)大“深派粵菜”在海內(nèi)外的影響力。具體包括:舉辦深圳市粵菜師傅工程“深派粵菜”研討會(huì)、開展深港澳“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽和“粵菜師傅”中式烹飪職業(yè)技能競賽等。他透露說:“為擴(kuò)大影響力,深圳市鼓勵(lì)粵菜餐飲企業(yè)到‘一帶一路’沿線國家和世界知名城市,開展菜品推薦、廚藝展示等活動(dòng)?！?/p>
晶報(bào)記者羅俊杰實(shí)習(xí)生劉洋潔/文李燦彬/圖